Rengeteg féle-fajta zsiradékból, zsírokból, olajokból választhatunk, amikor elkészítjük ételeinket, azonban nem mindegy, hogy melyiket mikor, milyen mennyiségben, vagy milyen hőfokon használjuk. Vegyük most végig ezeket a lehetőségeket.
Manapság újra reneszánszát éli a vaj, az elmúlt évtizedek mellőzöttsége után. Zsírtartalma 80%-os, így 100 grammban 720 kalória található. Tejszínből, vagy tejfölből készül, köpüléssel. Hőstabil, így ételkészítéshez tökéletes. Lehetőleg ne sózott változatot válasszunk, és figyeljünk rá, hogy időben el is fogyasszuk, ugyanis könnyen avasodik.
A margarin a vajjal ellentétben nem állati, hanem növényi eredetű zsiradék, ami a zsírok és víz keveréke, úgy nevezett emulziója. Zsírtartalma lényegesen kisebb, mint a vajnak (30-40-50%), a transzzsírsav rendeletnek köszönhetően biztonságos élelmiszer, garantáltan minimális transzzsírsav tartalommal. Manapság már rengeteg típusa létezik: vitaminozott, sós, olivás, vajízű, stb.
A jó öreg disznózsír, bár igen ízletes, zsírtartalma 100%, így 10 dekánként 900, igen jól olvasod, kilencszáz kalóriát tartalmaz. Bár valóban nagyon ízletes, felhasználásakor könnyen túlzásba esünk, hiszen igen nehéz pontosan megbecsülni, hogy a szilárd halmazállapotból mennyi lesz a felolvadt mennyiség hő hatására, ez pedig sokat jelenthet testsúlycsökkentéskor.
Az elmúlt évek slágere egyértelműen a kókuszzsír, vagy kókuszolaj. Zsírtartalma ennek is 100%-os, azonban a telített zsírsavak mellett (ezekből túl sokat viszünk be) tartalmaz közepes szánláncú zsírsavakat, azaz MCT zsírsavakat is. Az MCT-k pozitív tulajdonsága, hogy azonnal felszívódik, így nem kellenek emésztőenzimek hozzá, ez pedig különösen hasznos emésztőrendszeri betegségek esetén. További jó tulajdonsága, hogy a hőkezelést jól bírja, szerkezete sütéskor sem változik, nem keletkezik benne égéstermék, így a napraforgóolajjal ellentétben tényleg többször is használható.
A napraforgóolaj a legnagyobb mennyiségben használt zsiradék. A növény magjából sajtolással nyerik, nagy előnye a vajhoz, disznózsírhoz képest a kedvezőbb összetétele, hiszen amíg azok telített zsírsavakat tartalmaznak, addig a napraforgó főként telítetleneket (ettől folyékony szobahőmérsékleten). Fontos, hogy a hevítés hatására könnyen keletkeznek benne égéstermékek, így nem javasolt többször is felhasználni.
A jó minőségű, hidegen sajtolt oliva olaj szintén fontos helyet tölt be étrendünkben, de ha szeretnénk megtartani jótékony összetevőit, akkor ne használjuk főzéshez-sütéshez, inkább salátáink dresszingjét készítsük vele. Az oliva olaj helyett erre a célra használhatunk egyéb, különleges olajakat is, mint amilyen a lemagolaj, mákolaj, kukoricacsíraolaj, stb.
Látjuk, a választék igen széles, azonban minden zsiradéknak megvan a maga speciális szerepe az egészséges táplálkozásban. Használjuk őket vegyesen, de ne feledkezzünk meg magas energiatartalmukról, a mennyiségekben ne essünk túlzásba.
Abonyi Orsi
KATUSFOOD dietetikus
Címkék:
zsír, olaj, egészség, katusfood 
